TIRAMISU

Tiramisu – deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady. Deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy espresso. Tradycyjnie tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie – zwłaszcza w upalne dni. Istnieje co najmniej kilkadziesiąt różnych przepisów na tiramisu, które we Włoszech występuje w wielu regionalnych odmianach. Deser ten przyjmuje najróżniejsze rozmiary i kształty, choć na ogół jest to prostokątne lub okrągłe ciastko o rozmiarach zbliżonych do polskich wuzetek. Istnieje wiele teorii na temat historii tego deseru. Do miana stolicy tiramisu pretendują: Wenecja, skąd pochodzi twarożek mascarpone, Treviso, Siena i Florencja. Każde z tych miast ma własny przepis na jego wykonanie i uważa go za najlepszy. Jedna z legend, szczególnie popularna w Sienie, głosi, że twórcą tego deseru był władca Toskanii Cosimo III de' Medici, który zwykł go serwować na nudnych posiedzeniach rady księstwa. W Wenecji twierdzi się natomiast, że tiramisu było od niepamiętnych czasów ulubioną potrawą dożów i to na długo przed tym, jak rodzina Medici stała się wpływowa. Tiramisu zrobiło międzynarodową karierę dopiero za sprawą II wojny światowej, kiedy to włoscy żołnierze przebywający w alianckiej niewoli otrzymywali ów deser w paczkach nadsyłanych z domów. Składniki 2 jajka (można dodać więcej żółtek) 250 g serka mascarpone 125 ml mocnej, wystudzonej kawy 13 dag podłużnych biszkoptów łyżka kakao likier amaretto 50 g cukru pudru wino Marsala (sycylijskie) Przygotowanie Przyrządzić 200 ml mocnej kawy – najlepiej espresso. Do kawy wlać 2–6 łyżek amaretto. Ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Ucierać mikserem żółtka z cukrem, by były białe. Do żółtek dodawać partiami ser mascarpone oraz łyżkę wina marsala. Połączyć masę tak, by nie było w niej grudek. Ubić na sztywno białka. Bardzo delikatnie przekładać ubite białka do masy serowo-żółtkowej. Delikatnie mieszać do uzyskania jednolitej puszystej masy. Kiedy kawa wystygnie, każdy biszkopt umoczyć bardzo krótko w mieszance kawowej. Biszkopty układać na dnie formy tak, by utworzyły jednolitą warstwę. Nałożyć warstwę przygotowanego przez nas kremu. Krem posypać z wierzchu przesianym przez sitko kakao. W identyczny sposób wykonać drugą warstwę biszkoptów i kremu. Odstawić do lodówki na dzień. Tuż przed podaniem posypać z wierzchu dużą ilością gorzkiego kakao.