Jak gotować szparagi?

Szparagi są lekkostrawne i niskokaloryczne. Na dodatek koją nerwy i działają przeciwreumatycznie. No i ten smak! Nic dziwnego, że pokochali je Rzymianie. Do tego stopnia, że suszyli szparagi, aby jeść je poza sezonem. My wolimy świeże, w różnych odsłonach Wszystkie dania (o ile nie jest napisane inaczej) można wykonać i z białych, i z zielonych szparagów. Trzeba jedynie pamiętać, że białe szparagi obiera się na całej długości i odłamuje twarde końce (tyle, ile się odłamie, jeśli naciśniemy na łodygę, około 1/3 od dołu), nie ma co żałować odłamanych części, bo są łykowate i trudno je zjeść. Lepiej wykorzystać je do przygotowania wywaru na zupę szparagową. Zielone szparagi trzeba obrać - na całej długości lub tylko same końce, zwłaszcza w przypadku szparagów cieńszych i młodych -  za to można pozostawić je w całości, odcinając jedynie te końcóweczki, które są naprawdę twarde. Szparagi najlepiej gotować "na stojąco", z łebkami powyżej powierzchni wody - są najdelikatniejsze i gotują się najszybciej, dlatego w czasie, jaki jest potrzebny całej łodydze szparaga, one zmiękną w parze. Można także gotować szparagi płasko ułożone w szerokim naczyniu, jednak wtedy ryzykujemy, że główki będą bardziej miękkie od łodygi. Do wody, oprócz soli, dodajemy szczyptę cukru. Najlepszym sposobem przygotowania zielonych szparagów jest jednak podsmażanie ich na oliwie lub maśle, tłuszcz zatrzymuje bowiem "smak" szparagów, który podczas gotowania, niestety, uwalnia się i zostaje w wodzie, w której były zanurzone. Szparagi w cieście piwnym z sosem aioli Składniki 1 pęczek średniej grubości szparagów 2 szklanki maślanki 2 jajka (żółtka oddzielone od białek) 3/4 szklanki jasnego piwa 3/4 szklanki mąki pszennej 3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki chilli w proszku 1/2 łyżeczki pieprzu 4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych sól morska Sos aioli: 1 szklanka majonezu 1/3 szklanki soku z cytryny 1/2 łyżki musztardy Dijon skórka z 1 cytryny 4 łyżki zmiażdżonego czosnku 1 łyżka roztartych liści estragonu 1/4 łyżeczki pieprzu 1/8 łyżeczki chilli w proszku sól Sposób przygotowania Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem. Doskonale smakują z krewetkami.