Kuchnia Podlasia

Kuchnia Podlasia Region ze stolicą w Białymstoku, bardzo zróżnicowany pod względem kulturowym. Na terenach tych w okresie przesiedleńczym po II wojnie światowej osiedliło się wielu Litwinów, Białorusinów i Ukraińców. Podstawą miejscowej kuchni są ziemniaki, z których gospodynie wyrabiają szereg potraw. Do najbardziej popularnych i bardzo smacznych zaliczmy babę i kiszkę ziemniaczaną. Ponadto z ciasta na bazie tartych surowych ziemniaków przygotowuje się kołduny z mięsem. Przypominają swoim wyglądem i smakiem wielkopolskie pyzy i oczywiście są okraszane skwarkami. Podlasie to także kraina słynnego w całym kraju sękacza – ciasta pieczonego nad ogniem. Do przygotowania ciasta na duże sękacze, wypiekane np. na wesela i święta, wykorzystuje się nawet do kilkudziesięciu jaj. W kuchni podlaskiej, ze względu na wpływy kuchni kresowej, wytwarza się słynną również na Litwie wędlinę o nazwie kindziuk. Kolejnym wędliniarskim przysmakiem jest kiełbasa suszona. Ponadto kuchnia Podlasia bazuje na składnikach pozyskanych z natury, takich jak grzyby i jagody. Tutaj także produkuje się tradycyjną polską wódkę żubrówkę, której nieodzownym elementem i znakiem rozpoznawczym jest źdźbło trawy z Puszczy Białowieskiej. Kołduny z grzybami . Składniki:   Masło - 2 łyżki stołowe Olej roślinny - 1 łyżka stołowa Mąka - 35 dkg Cebula - 1 szt. Sól -  szczypta Woda - 1 szklanka Śledź filet - 1 szt. Pieprz mielony - 0.5 łyżeczki do herbaty Jaja kurze - 2 szt. Jaja kurze - 1 szt. Podgrzybek suszony- 15 dkg Farsz grzybowy: Masło - 2 łyżki stołowe Cebula - 1 szt. Sól - 0.5 łyżeczki do herbaty Śledź filet - 1 szt. Pieprz mielony - 0.5 łyżeczki do herbaty Jaja kurze - 2 szt. Podgrzybek suszony - 15 dkg Umyte grzyby gotujemy, a następnie drobno kroimy. Posiekaną cebulę smażymy na rozgrzanej patelni, tak aby się zarumieniła. Filet śledzia płuczemy i drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto jak na pierogi: Olej roślinny - 1 łyżka stołowa Mąka - 35 dkg Sól - szczypta Woda - 1 szk. Jaja kurze - 1szt. Mąkę przesiewamy przez sito na stolnicę i dodajemy sól. Robimy w kopcu z mąki wgłębienie, do którego wbijamy jajko. Ciasto wyrabiamy rękoma, co jakiś czas podlewając wodą. Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, gładkie i nie lepi się do rąk. Zagniatamy całość jeszcze przez kilka minut, ponieważ ciasto na kołduny musi być twardsze, niż ciasto zwykle używane do pierogów. Kołduny z grzybami: 1. Rozwałkowujemy ciasto. 2. Wycinamy krążki, nakładamy na nie farsz. Sklejamy i przykrywamy lnianą ściereczką. 3. Po pół godzinie gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Kiedy kołduny wypłyną gotujemy je jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową.