Kuchnia Małopolski

Stolicą regionu od wieków jest Kraków, który podobnie jak cała Małopolska doświadczył wielu zawirowań politycznych i administracyjnych. Ziemie regionu w czasach jego świetności sięgały aż do Kijowa. W okresie zaborów Małopolska została podzielona: cześć została w Królestwie Polskim, a południe trafiło do zaboru austriackiego i zmieniło nazwę na Galicja. W tej części znalazł się Kraków, a także Ruś Czerwona i Podole. Obszar ten, ze względu na mieszkającą tam ludność ukraińską i żydowską, a także silne wpływy austriackie i węgierskie, wykreował bardzo charakterystyczną kuchnię galicyjską. Pod dużym wpływem kuchni austriackiej oraz wykwintnego Wiednia był Kraków. Tutaj właśnie po raz pierwszy zaczęto serwować jaja po wiedeńsku, a także sznycel oraz sernik wiedeński. Dania te na stałe przyjęły się w krakowskiej kuchni. Zachowało się również wiele z dań kuchni żydowskiej, jak choćby bułeczki drożdżowe zwane bajglami. Kuchnia krakowska, która wytyczała w tym regionie nurt kuchni miejskiej, stworzyła także swoje receptury na potrawy charakterystyczne dla całej Polski. Przykładem są flaczki po krakowsku – zupa, która w każdym regionie przygotowywana jest w szczególny sposób, czy też kaczka faszerowana, tutaj serwowana z grzybami. Bajgle Składniki: 2 dkg świeżych drożdży 2 łyżki cukru 3 łyżki oleju 1 jajko 3 szklanki mąki 1 1/2 łyżki soli mak do posypania Przygotowanie: Drożdże mieszamy z 1/3 szklanki ciepłej wody i odstawiamy na chwilę. Olej łączymy z 1/3 szklanki wody i z rozczynem.  Mieszamy.  Mąkę i sól przesiewamy do miski, dodajemy cukier,  jajko, olej z wodą i drożdżami.  Zarabiamy ciasto.  Odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.  Po tym czasie wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.  Ciasto dzielimy na 12 równych kawałów i toczymy wałki o średnicy 1 1/2 cm. Formujemy obwarzanki.  Gotujemy je w osłodzonym wrzątku pod przykryciem przez 10 minut.  Po tym czasie wykładamy na blachę, posypujemy makiem.  Pieczemy w 190 stopniach przez 10 minut.  Następnie zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 5 minut. Maczanka po krakowsku Składniki: 0,25 l czerwonego wytrawnego wina 1 kg karkówki lub schabu łyżka smalcu łyżeczka słodkiej papryki w proszku pieprz sól 2 średnie cebule 1 ząbek czosnku łyżka kminku Mięso nacieramy czosnkiem i po chwili lekko obsmażamy.  Następnie przekładamy je do brytfanny i dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki oraz pieczarki pokrojone dość grubo.  Dodajemy kminek, słodką paprykę w proszku oraz wino.  Całość solimy i pieprzymy, po czym wstawiamy do piekarnika na minimum 90 minut. Po upieczeniu mięso należy pokroić w grube plastry. Później kładzie się je na kajzerkę i polewa sosem.  Na koniec można lekko przykryć drugą częścią kajzerki.