Bigos 

 

Składnik		Ilość
kapusta kwaszona		1	kilogramów
słodka kapusta		1	kilogramów
wieprzowina		750	gramów
wołowina		500	gramów
boczek wędzony		500	gramów
słonina		300	gramów
cebula		4	sztuk
surowe śliwki		150	gramów
listek laurowy		2	listków
cukier			według uznania
sól			według uznania
pieprz			według uznania
kiełbasa		200	gramów

Wykonanie:

Mięso oczyścić, umyć i pokroić w kawałki. Oczyścić boczek, pokroić na cienkie plastry, oczyszczoną słoninę pokroić w kostkę. Słoninę i wędzony boczek podsmażyć na patelni, odłożyć skwarki, a na tłuszczu podrumienić cebulę pokrojoną w kostkę i mięso. Słodką kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć drobno poszatkować i połączyć kapustę z kwaszoną.W dużym emaliowym garnku układać warstwami kapustę, mięso, cebulę i skwarki oraz umyte i pokrojone w paski śliwki suszone. Wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić powoli, przez 4-5 dni po około 4 godziny uważając aby bigos się nie przypalił. Kilkakrotnie zamieszać. Podczas duszenia nabierze charakterystycznej barwy i aromatu. Pod koniec duszenia dodać liść laurowy. Gotowy bigos przyprawić do smaku solą,pieprzem i cukrem

Uwagi:

Wieprzowina najlepsza od szynki. Dobre efekty smakowe dodaje czerwone wytrawne wino
(1 szklanka) wlanego w połowie duszenia. Gotowy bigos w kamiennym garnku lub weckach: wstawić do gorącego piekarnika na 20-30 minut i lekko zapiec.